Kurzbeschreibung:
CAS-Nummer: 458-37-7
Summenformel: C21H20O6
Molekulargewicht: 368,3799
Chemische Struktur:
| Grundlegende Informationen | |
| Produktname | Curcumin |
| Grad | Lebensmittelqualität |
| Aussehen | Orangefarbenes kristallines Pulver |
| Test | 95 % |
| Haltbarkeit | 2 Jahre |
| Verpackung | 25 kg/Trommel |
| Merkmal | Stabil, kann aber lichtempfindlich sein. Unverträglich mit starken Oxidationsmitteln. |
| Zustand | Versiegelt und an einem kühlen (60–70 F), trockenen Ort (35–62 % relative Luftfeuchtigkeit) lagern. Nicht einfrieren und vor direktem Licht schützen. |
Beschreibung des Produkts
Curcumin, auch bekannt als Kurkumapigment oder Säuregelb, ist ein natürliches phenolisches Antioxidans, das aus den Wurzeln und Stängeln von Ingwerpflanzen wie Kurkuma, Gelbwurz, Senf, Curry und Kurkuma gewonnen wird. Seine Hauptkette besteht aus ungesättigten aliphatischen und aromatischen Gruppen und es ist eine Diketonverbindung. Es ist ein häufig verwendetes Gewürz und essbares Pigment, ungiftig, mit der chemischen Formel C21H20O6.
Curcumin ist ein orange-gelbes kristallines Pulver mit leicht bitterem Geschmack. Es ist in Wasser und Ether unlöslich, in Ethanol und Propylenglykol löslich und in Eisessig und alkalischen Lösungen leicht löslich. Unter alkalischen Bedingungen erscheint es rotbraun und unter neutralen und sauren Bedingungen gelb.
Curcumin weist eine starke Stabilität gegenüber Reduktionsmitteln und starke färbende Eigenschaften auf. Sobald es gefärbt ist, verblasst es nicht so leicht, ist aber empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Eisenionen und weist eine geringe Beständigkeit gegenüber Licht, Hitze und Eisenionen auf.
Curcumin ist eine natürliche Verbindung, die hauptsächlich in der Lebensmittelproduktion zum Färben von Produkten wie Darmprodukten, Konserven und Soßen-Schmorprodukten verwendet wird. Curcumin wirkt blutfettreduzierend, tumorhemmend, entzündungshemmend, cholagogisch, antioxidativ usw. Darüber hinaus haben einige Wissenschaftler herausgefunden, dass Curcumin bei der Behandlung von arzneimittelresistenter Tuberkulose hilfreich ist.
Funktion des Produkts
Curcumin, der aktive Bestandteil von Kurkuma (Curcuma longa), gilt als entzündungshemmendes und antioxidatives Mittel. Insbesondere kann es reaktive Sauerstoffspezies wie Hydroxylradikale, Superoxidanionenradikale und Stickstoffdioxidradikale abfangen. Darüber hinaus wirkt es entzündungshemmend, indem es die Produktion entzündungsfördernder Zytokine (z. B. IL-1 und TNF-α) herunterreguliert und die Aktivierung spezifischer Transkriptionsfaktoren (z. B. NF-κB und AP-1) hemmt. . Curcumin weist auch antiproliferative Eigenschaften auf. Insbesondere hemmt es durch UV-Strahlung verursachten Hautkrebs bei haarlosen SKH-1-Mäusen und reduziert die UVB-induzierte Matrix-Metalloproteinase-1/3-Expression in menschlichen Hautfibroblasten über die Unterdrückung des MAPK-p38/JNK-Signalwegs.
Curcumin ist ein entzündungshemmendes Molekül in der Kurkumawurzel, einem Verwandten des Ingwers. Kurkuma wird seit Jahrtausenden als medizinisches Präparat sowie als Konservierungs- und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet. Curcumin wurde als wichtigste gelbe Kurkuma isoliert; chemisch Diferulomethan und hat eine polyphenolische Molekülstruktur, die anderen Pflanzenpigmenten ähnelt
Curcumin enthält Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Es wird hauptsächlich in der Kosmetikindustrie eingesetzt.
Curcumin wird hauptsächlich in vielen Lebensmitteln als Farbstoff in Senf, Käse, Getränken und Kuchen verwendet. Als Pigmente, Lebensmittelzusatzstoffe und Gewürze.
Hauptanwendung des Produkts
Curcumin wird in der Lebensmittelindustrie seit langem häufig als natürlicher Farbstoff verwendet. Es wird hauptsächlich zum Färben von Konserven, Wurstwaren und Sojasaucenprodukten verwendet. Die Menge des verwendeten Curcumins richtet sich nach dem normalen Produktionsbedarf. Die Produktform von Functional Food mit Curcumin als Hauptbestandteil kann allgemeine Nahrung oder einige Non-Food-Formen wie Kapseln, Pillen oder Tabletten sein. Als allgemeine Lebensmittelform kommen einige gelb pigmentierte Lebensmittel in Betracht, wie zum Beispiel Kuchen, Süßigkeiten, Getränke usw.
Curcumin ist ein von der Codex-Alimentarius-Kommission der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO/WHO-1995) zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Die neu veröffentlichten „Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-2011) legen fest, dass gefrorene Getränke, Kakaoprodukte, Schokolade und Schokoladenprodukte und -bonbons, Bonbons auf Gummibasis, dekorative Bonbons, Toppings und süße Saucen, Teig, Beschichtungspulver usw Bratpulver: Die maximale Verwendung von Curcumin in Instant-Reis- und Nudelprodukten, aromatisiertem Sirup, zusammengesetzten Gewürzen, kohlensäurehaltigen Getränken und Gelee beträgt 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01 bzw. 0,01 g/kg , Margarine und ähnliche Produkte, gekochte Nüsse und Samen, Füllungen für Getreideprodukte und gepuffte Lebensmittel können je nach Produktionsbedarf in Maßen verwendet werden.
