Kurze Beschreibung:
CAS-Nummer: 458-37-7
Summenformel: C21H20O6
Molekulargewicht: 368,3799
Chemische Struktur:
| Grundinformation | |
| Produktname | Kurkumin |
| Grad | Lebensmittelqualität/Futtermittelqualität |
| Aussehen | Gelb (7,8) bis rotbraun (9,2) |
| Probe | 95% |
| Haltbarkeit | 2 Jahre |
| Verpackung | 25kg/Trommel |
| Charakteristisch | Stabil, kann aber lichtempfindlich sein.Unverträglich mit starken Oxidationsmitteln. |
| Zustand | Bei 2 °C bis 8 °C lagern |
Beschreibung des Produkts
Curcumin ist das wichtigste Curcuminoide des beliebten indischen Gewürzes Kurkuma, das zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehört.Die beiden anderen Curcuminoide der Kurkuma sind Desmethoxycurcumin und Bis-Desmethoxycurcumin.Die Curcuminoide sind natürliche Phenole, die für die gelbe Farbe von Kurkuma verantwortlich sind.Curcumin kann in mehreren tautomeren Formen vorliegen, darunter eine 1,3-Diketo-Form und zwei äquivalente Enol-Formen.
Die Enolform ist in der festen Phase und in Lösung energetisch stabiler.Curcumin kann zur Borquantifizierung in der Curcumin-Methode verwendet werden.Es reagiert mit Borsäure zu einer rot gefärbten Verbindung, Rosocyanin.Curcumin ist hellgelb gefärbt und kann als Lebensmittelfarbstoff verwendet werden.Als Lebensmittelzusatzstoff hat es die E-Nummer E100.
Funktion des Produkts
Curcumin, der aktive Bestandteil von Kurkuma (Curcuma longa), gilt als entzündungshemmendes und antioxidatives Mittel.Insbesondere kann es reaktive Sauerstoffspezies wie Hydroxylradikale, Superoxidanionenradikale und Stickstoffdioxidradikale abfangen.Darüber hinaus wirkt es entzündungshemmend, indem es die Produktion entzündungsfördernder Zytokine (z. B. IL-1 und TNF-α) herunterreguliert und die Aktivierung spezifischer Transkriptionsfaktoren (z. B. NF-κB und AP-1) hemmt. .Curcumin zeigt auch antiproliferative Eigenschaften.Insbesondere hemmt es durch UV-Strahlung induzierten Hautkrebs in SKH-1-Nacktmäusen und reduziert die UVB-induzierte Matrix-Metalloproteinase-1/3-Expression in menschlichen dermalen Fibroblasten über die Unterdrückung des MAPK-p38/JNK-Signalwegs.
Curcumin ist ein entzündungshemmendes Molekül in der Kurkumawurzel, einem Verwandten von Ingwer.Kurkuma wird seit Tausenden von Jahren als medizinisches Präparat sowie als Konservierungs- und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet.Curcumin wurde als die wichtigste gelbe Kurkuma isoliert;chemisch Diferulomethan und hat eine polyphenolische Molekularstruktur, die anderen Pflanzenpigmenten ähnlich ist
Curcumin enthält Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen.Es wird hauptsächlich in der Kosmetikindustrie verwendet.
Curcumin wird hauptsächlich in vielen Lebensmitteln als Farbstoff in Senf, Käse, Getränken und Kuchen verwendet. Als Farbstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe oder Gewürze.
Hauptanwendung des Produkts
Curcumin wird seit langem in der Lebensmittelindustrie als gängiges natürliches Pigment verwendet.Es wird hauptsächlich zum Färben von Konserven, Wurstwaren und Sojasaucenprodukten verwendet.Die Menge an verwendetem Curcumin wird durch den normalen Produktionsbedarf bestimmt.Die Produktform von Functional Food mit Curcumin als Hauptbestandteil kann allgemeine Nahrung oder einige Non-Food-Formen wie Kapseln, Pillen oder Tabletten sein.Als allgemeine Lebensmittelform kommen einige gelb pigmentierte Lebensmittel in Betracht, wie Kuchen, Süßigkeiten, Getränke usw.
Curcumin ist ein von der Codex-Alimentarius-Kommission der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO/WHO-1995) zugelassener Lebensmittelzusatzstoff.Die neu erlassenen „Standards for the Use of Food Additives“ (GB2760-2011) legen fest, dass Tiefkühlgetränke, Kakaoprodukte, Schokolade und Schokoladenerzeugnisse und Bonbons, Bonbons auf Gummibasis, dekorative Bonbons, Toppings und süße Soßen, Backteig, Überzugspulver u Bratpulver, Die maximale Verwendung von Curcumin in Instant-Reis- und Nudelprodukten, aromatisiertem Sirup, zusammengesetzten Gewürzen, kohlensäurehaltigen Getränken und Gelee beträgt 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01 bzw. 0,01 g/kg , Margarine und ähnliche Produkte, gekochte Nüsse und Samen, Füllungen für Getreideprodukte und gepuffte Lebensmittel können je nach Produktionsbedarf in Maßen verwendet werden.
