Sucralose – hochnatürliche Süßstoffe in Lebensmittelqualität für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Kurzbeschreibung:

CAS-Nummer: 56038-13-2

Summenformel: C₁₂H₁₉Cl₃O₈

Molekulargewicht: 397,63

Chemische Struktur:

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Produktdetails

Produkt-Tags

Grundlegende Informationen
Produktname	Sucralose
Grad	Lebensmittelgarde
Aussehen	Weißes kristallines Pulver
Test	99 %
Haltbarkeit	2 Jahre
Verpackung	25 kg/Beutel
Merkmal	Es ist in Wasser und Glycerin löslich, in Alkohol und einigen anderen organischen Lösungsmitteln jedoch unlöslich
Zustand	An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren

Beschreibung

Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff und Zuckerersatz. Der Großteil der aufgenommenen Sucralose wird vom Körper nicht abgebaut und ist daher kalorienfrei. In der Europäischen Union ist es auch unter der E-Nummer E955 bekannt. Es wird durch Chlorierung von Saccharose hergestellt. Sucralose ist etwa 320- bis 1.000-mal süßer als Saccharose, dreimal so süß wie Aspartam und Acesulfam-Kalium und doppelt so süß wie Natriumsaccharin. Sucralose ist in Wasser frei löslich und hochstabil; ihre Lösung mit einem pH-Wert von 5 ist bei Raumtemperatur die stabilste aller Süßstoffe. Bei der Verwendung entsteht keine Schaumbildung. Stabil für Langzeitlagerung und beständig gegen hohe Temperaturen.
Sucralose wurde von der FAO/WHO in mehr als 40 Ländern, darunter Kanada, Australien und China, für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen.

Anwendung und Funktion

Trinken
Die Verwendung von Sucralose findet häufiger in Getränken statt. Da Sucralose eine gute Stabilität aufweist, reagiert es nicht mit anderen Substanzen und beeinträchtigt auch nicht die Transparenz, Farbe und den Geschmack des Getränks.
Gebackenes Essen
Sucralose hat die Vorteile einer hohen Temperaturbeständigkeit und eines niedrigen Heizwerts. Es wird häufig in Backwaren verwendet. Die Süße von Sucralose-Produkten, die bei hoher Temperatur erhitzt werden, verändert sich nicht und es gibt keinen Verlust an Messbarkeit.
Kandiertes Essen
Sucralose wird in kandierten Lebensmitteln verwendet und die Zugabemenge wird auf 0,15 g/kg begrenzt. Der Hauptgrund dafür ist, dass Sucralose eine gute Durchlässigkeit aufweist, die die Süße gewährleisten und gleichzeitig andere Reaktionen vermeiden kann.