| Grundlegende Informationen | |
| Produktname | PEktin |
| Grad | Lebensmittelqualität |
| Aussehen | Weißes bis hellgelbes Pulver |
| Test | 98 % |
| Standard | BP/USP/FCC |
| Haltbarkeit | 2 Jahre |
| Verpackung | 25 kg/Beutel |
| Zustand | An einem trockenen, kühlen und schattigen Ort in der Originalverpackung aufbewahren, Feuchtigkeit vermeiden und bei Raumtemperatur lagern. |
Was ist Pektin?
Kommerziell hergestelltes Pektin ist ein weißes bis hellbraunes Pulver, das hauptsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wird und als Geliermittel in Lebensmitteln, insbesondere in Marmeladen und Gelees, verwendet wird. Es wird auch in Füllungen und Süßigkeiten, als Stabilisator in Fruchtsäften und Milchgetränken sowie als Ballaststoffquelle verwendet.
Funktion von Pektin
- Pektin kann als natürliches Pflanzenkolloid in der Lebensmittelindustrie häufig als Geliermittel, Stabilisator, Gewebebildner, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet werden. Pektin ist auch eine Art wasserlöslicher Ballaststoff, da die Molekülketten von Pektin eine „ Eierkarton-Netzwerkstruktur mit hochvalenten Metallionen, wodurch Pektin eine gute Adsorptionsfunktion für Schwermetalle hat.
Pektingeschichte
- Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot beschrieben, lieferte jedoch nur Pektin von schlechter Qualität. In den 1920er und 1930er Jahren wurden Fabriken gebaut und die Qualität von Pektin und später von Zitrusschalen in Regionen, in denen Apfelsaft hergestellt wurde, erheblich verbessert. Ursprünglich wurde es als flüssiger Extrakt verkauft, heute wird Pektin jedoch oft als getrocknetes Pulver verwendet, das einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.
Verwendung von Pektin
- Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Da es die Viskosität und das Volumen des Stuhls erhöht, wird es in der Medizin gegen Verstopfung und Durchfall eingesetzt und wird auch in Halspastillen als Linderungsmittel eingesetzt. Pektin gilt als hervorragender Ersatz für pflanzlichen Kleber und viele Zigarrenraucher und -sammler verwenden Pektin in der Zigarrenindustrie zur Reparatur beschädigter Tabakblätter ihrer Zigarren.
