Kurzbeschreibung:
CAS-Nummer: 149-32-6
Summenformel: C4H10O4
Molekulargewicht: 122,12
Chemische Struktur:
| Grundlegende Informationen | |
| Produktname | Erythrit |
| Grad | Lebensmittelqualität |
| Aussehen | Weiß bis cremefarben, CkristallinpPulver bzwcKristalle |
| Test | 99 % |
| Haltbarkeit | 2 Jahre |
| Verpackung | 25 kg/Beutel |
| Zustand | An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren, vor starkem Licht und Hitze schützen. |
Beschreibung des Produkts
Erythritol ist ein natürlicher, kalorienfreier, mit Saccharose gefüllter Süßstoff mit einer klaren, Saccharose ähnlichen Süße. Es ist ein kalorienarmer Süßstoff; ein Verdünnungsmittel für hochintensive Süßstoffe. Es kann durch Fermentation von Glucose gewonnen werden. Es ist ein weißes kristallines Pulver. Seine Süße ist rein und erfrischend und sein Geschmack kommt dem von Saccharose nahe. Die Süße von Erythritol beträgt etwa 70 % der von Saccharose; Da es nicht hygroskopisch ist, hat es eine gute Fließfähigkeit, ist bei hohen Temperaturen stabil, ist über einen weiten pH-Bereich stabil, hat beim Auflösen im Mund ein mildes Kühlgefühl und ist für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet.
Erythrit hat einen Kalorienwert von 0 Kalorien/Gramm und eignet sich für eine Vielzahl zuckerfreier und kalorienreduzierter Lebensmittel und Getränke. Erythrit hat eine hohe Verdauungstoleranz und verursacht keine glykämische Reaktion, daher ist es für Diabetiker geeignet. Gleichzeitig fördert es nicht die Bildung von Karies und eine übermäßige Einnahme von Erythrit führt nicht zu abführenden Nebenwirkungen.
Die Anwendung von Erythritol im Süßwarenbereich
Erythrit zeichnet sich durch gute thermische Stabilität und geringe Hygroskopizität aus und kann in einer Umgebung über 80 °C betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen. Dies trägt dazu bei, die Geschmacksbildung zu fördern. Erythritol kann Saccharose im Produkt leicht ersetzen, wodurch die Energie der Schokolade um 34 % reduziert wird und dem Produkt ein kühler Geschmack und nicht kariogene Eigenschaften verliehen werden. Aufgrund der geringen Hygroskopizität von Erythritol hilft es auch, das Ausblühungsphänomen bei der Herstellung von Schokolade mit anderen Zuckern zu verhindern. Durch die Verwendung von Erythrit kann eine Vielzahl von Bonbons von guter Qualität hergestellt werden, die Textur und Haltbarkeit der Produkte sind genau die gleichen wie bei herkömmlichen Produkten. Da sich Erythrit leicht zerkleinern lässt und keine Feuchtigkeit aufnimmt, weisen die zubereiteten Bonbons auch bei Lagerungsbedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit eine gute Lagerstabilität auf und wirken sich zudem positiv auf die Gesundheit der Zähne aus, ohne Zahnkaries zu verursachen.
